烘焙产业市场规模

从稳定增长至显著降温。整体而言，烘焙行业疫情前基本维持双位数增长水平，疫情压力下行业增速回落至个位数。从开店情况来看：宜芝多，东海堂、克莉丝汀、85度等一众老牌烘焙企业也遭遇了发展困境甚至退出市场。新锐品牌同样面临困境，根据窄门餐饮数据显示，墨茉点心局2022年1-11月间门店仅增长12家，门店新增长数目减少近80%。据连线Insight数据，截至2023年1月2日，虎头局全国共有41家门店在营，成都、重庆、北京三地的门店已被全部关闭，较2022年11月底的58家门店，数量再次锐减。从投资热度来看：据IT桔子统计数据，相比2021年数起融资金额过亿的情况，2022年至今仅有少数新品牌获得融资，且数额趋向理性。因此，无论是从高闭店率还是投资降温的角度来看，烘焙产业多方压力下降速显著。