日本外食餐饮市场规模及同比增速：较 1997年峰值有所萎缩

为了验证餐饮品类的周期属性，本节以日本为例，探索一种“消费需求停滞、成本缓慢上涨、竞争高度激烈”的极端环境下、不同餐饮品类发展进程的荣枯消长。

2011年低点，餐饮市场规模缩至峰值时期的约八成。此后，“安倍经济”阶段市场规模有所恢复，2019年市场恢复至90%，但2020年疫情期间又使市场受到重创，规模下滑至峰值的63%左右。餐饮支出占国民食品饮料支出比例（即“狭义外食化率”）与餐饮市场规模变化基本一致，自90年代末开始呈现下滑趋势；但若加上料理零售市场计算广义外食化率，则可以看出，广义外食化率近年来走向较狭义概念更好，几乎没有下跌。这说明，迫于家庭经济压力、更多全职主妇走向职场，拉动家庭外部的餐食需求；但另一方面，以便利店为代表的零售渠道对传统餐厅也形成了替代。

仅分析品类发展差异，我们观察到在存量竞争阶段，日本社会夜间酒水餐饮的萎缩、以及日间平价快餐的增长。东京地产泡沫破裂，居酒屋、料亭、酒吧夜总会等业态出现负增速，而以面食（包括荞麦面、乌冬面）为代表的低价便餐逐渐成为中流砥柱、在行业内占比逐渐提升，在90年代至今的多数年份均能取得小个位数增长。